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Un emmental anti-inflammatoire

Manger du fromage pourrait bientôt être profitable à vos intestins. Des scientifiques d'une unité de recherche de l'Institut national de la recherche agronomique (Inra) située à Rennes sont en train de tester l'intégration, dans un emmental, de souches de bactéries bénéfiques pour la santé.

Par Eloi Pailloux - Publié le 29/03/2018 à 17:19

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C’est un travail mené par le très sérieux Institut national de la recherche agronomique (Inra). Un emmental aux propriétés… anti-inflammatoires. Les chercheurs essayent de combiner les actions de deux types de bactéries. Certaines, classiquement utilisées dans les produits fermentés, sont sélectionnées pour leurs aptitudes technologiques : arômes, texture… D’autres microorganismes, dits « probiotiques », présentent la capacité à impacter positivement notre santé, comme la digestion ou la perméabilité de l’intestin.

Un fromage « modèle » a été mis au point, grâce à une combinaison de souches parmi les plus actives des deux profils. Ce fromage a la capacité de prévenir la colite, inflammation des intestins. Des essais conduits avec des souris l’ont confirmé. L’effet « immunomodulateur » de cet emmental fonctionnel est actuellement en cours de validation dans le cadre d’un essai clinique chez l’homme.

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