Un emmental anti-inflammatoire

C’est un travail mené par le très sérieux Institut national de la recherche agronomique (Inra). Un emmental aux propriétés… anti-inflammatoires. Les chercheurs essayent de combiner les actions de deux types de bactéries. Certaines, classiquement utilisées dans les produits fermentés, sont sélectionnées pour leurs aptitudes technologiques : arômes, texture… D’autres microorganismes, dits « probiotiques », présentent la capacité à impacter positivement notre santé, comme la digestion ou la perméabilité de l’intestin.

Un fromage « modèle » a été mis au point, grâce à une combinaison de souches parmi les plus actives des deux profils. Ce fromage a la capacité de prévenir la colite, inflammation des intestins. Des essais conduits avec des souris l’ont confirmé. L’effet « immunomodulateur » de cet emmental fonctionnel est actuellement en cours de validation dans le cadre d’un essai clinique chez l’homme.