Modes de production
En 1972, Georges Pompidou était président de la République, la 104 Peugeot était présentée au Salon de l’automobile, Le Parrain était à l’affiche des cinémas…. et dans le Berry, naissait la première AOP pour un fromage de chèvre, le Pouligny-Saint-Pierre. Cette année, l’appellation souffle ses 50 bougies. Ce fromage célèbre pour sa forme de tronc pyramidal à base carrée, inspirée du clocher de l’église du village, permet de valoriser des terres dont les sols sont relativement pauvres, grâce à des chèvres rustiques et peu exigeantes sur leur cadre de vie et leur alimentation. Dans la même région, quatre autres AOP ont suivi : le Chavignol, le Sainte Maure de Touraine, le Selles-sur-Cheret et le Valençay.
En 2020, 235 tonnes de Pouligny-Saint-Pierre ont été commercialisées, soit plus de 900 000 fromages.
