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Pour reconquérir le consommateur, le Livarot a la recette

Par Eloi Pailloux - Publié le 01/12/2022 à 17:56

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Livarot fumé, Livarot en feuilletage, rouleau de printemps au Livarot… Depuis septembre 2022, c’est toute une carte des menus à base de ce fromage AOP qui est en train de se construire. Les responsables de la filière, constatant une baisse de production de l’ordre de 30 % en dix ans, compte mobiliser 52 chefs, un par semaine dans l’année, en demandant à chacun d’entre eux une recette originale à base de Livarot. Fin novembre, une trentaine de chefs avaient relevé le défi. Parmi eux : des chefs locaux et étoilés tels que David Gallienne (vainqueur de la saison 11 de Top Chef) et Hubert Nobis, mais aussi des chefs novateurs comme Clément Charlot ou plus traditionnels à l’image d’Éric Cauvin ou Olivier Briand.

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