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Reblochon, la saison du pâturage commence

Par Laure Hänggi - Publié le 13/04/2022 à 13:57

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C’est un des plaisirs de la période hivernale pour les férus de fromage fondu : la tartiflette ! La fabrication du Reblochon, élément central de la recette, débute dès le printemps. Les vaches des trois races de l’appellation, à savoir l’Abondance, la Montbéliarde et la Tarine, pâturent en effet dans les alpages, pour 150 jours minimum, entre mi-mai et début octobre, dans le respect du cahier des charges AOP, datant de 1958. La garantie d’un lait aux arômes floraux. Et pas de culpabilité à avoir lors de la dégustation : le Reblochon ne contient que 27 % de matière grasse. C’est beaucoup moins que le fromage à raclette, dont le taux de matière grasse se situe entre 35 et 45 %.

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