Besoin de clarification sur la traçabilité et l’hygiène

Simplification des textes

Des clarifications ont toutefois été apportées sur la traçabilité et sur le paquet hygiène encore en finition : “le document d’interprétation des règlements est en cours de rédaction à l’Union et le ministère de l’Agriculture s’emploie à retranscrire le règlement européen dans le droit français”, indiquait Emmanuelle Soubeyran de la Direction générale de l’alimentation.

Les guides de bonnes pratiques agricoles en avant

Un gros travail en perspective puisque ces nouveaux règlements simplificateurs remplacent plus de dix-sept directives. Autant dire que certains “détails” d’interprétation ne sont pas encore tous précisés mais les principes sont là : tous les opérateurs produisant ou manipulant des denrées alimentaires devront appliquer les règles d’hygiène permettant de limiter au maximum les risques sanitaires pour le consommateur. Preuves à l’appui ! Pour cela, la Commission incite fortement les opérateurs à suivre des guides de bonnes pratiques d’hygiène. Ces guides ne sont pas encore rédigés au niveau européen mais doivent être élaborés par les professionnels puis validés par les autorités nationales. Une démarche plus ou moins avancée selon les filières. “De tels guides officiels existaient déjà pour l’aval mais, pour la production de céréales, il s’agit d’une nouveauté”, soulignait Bruno Barrier-Guillot d’Arvalis-Institut du végétal. Après de nombreux contacts, ils ont donc identifié les principaux contaminants des céréales : résidus phytosanitaires, mycotoxines et métaux lourds ; puis les pratiques à mettre en œuvre pour limiter ces risques, production par production. Une démarche de négociations longues d’autant que le guide n’est validé qu’après avis de l’Afssa et que guide validé ne signifie pas guide pratiqué ! Les petites entreprises de la distribution et de la restauration commencent également à élaborer et valider de tels guides mais dont l’application risque de prendre encore du temps.